Pura Passione Vini d'Italia

Kippevlees voor 99% besmet!

admin — Tue, 31 Jan 2012 11:09:18 +0000

We wisten het al lang. Het regelmatig toevoegen van antibiotica in het voer van kippen moest op een gegeven moment wel problemen gaan opleveren. Nu is door de consumentenbond aangetoond dat kippevlees maar liefst voor 99% de antibiotica resistente ESBL bacterie bevat. Een bacterie waar dus geen antibioticum voor bestaat. Het wachten is nu op de hoogte van de sterfgevallen, moeilijk aantoonbaar natuurlijk, maar wanneer gaan de bio ogen eens open. Dit is geen goede manier om landbouw te bedrijven. Geldelijk gewin mag nooit de reden zijn om dodelijke risico’s te nemen met voedselproducten waar de consument niet van weet welke risico’s er genomen worden. Het moet uit zijn met de onverantwoordelijke landbouw methoden. Meer informatie op de website van wakker dier

Diner in restaurant met uw persoonlijke sommelier

admin — Thu, 19 Jan 2012 17:02:03 +0000

Veel restaurants hebben wel een redelijk tot goed menu maar de wijnkaart biedt te weinig of de geboden wijnen zijn van de Heineken afkomstig en horen bij het biercontract. Kent u dat?

U wilt tijdens het eten ook iets proeven van verschillende wijnen, wat past wel en wat niet, wat meer uitleg bij de wijn dan “dat moet ik even vragen”.
Wat extra cachet geven aan dat etentje en het mag ietsje duurder zijn dan normaal.
Met uw vrienden / klanten een bijzondere avond hebben.
Een top moment vieren met top eten en drinken!

Wij verzorgen voor u een 3-4-5-6-7-8 etc. gangen diner in restaurants van basis – midden en hoger segment. Prijs indicaties liggen rond vanaf de € 68 – € 88 – € 109 p.p. op basis van het gekozen niveau restaurant en aantal gangen en wijnen die worden ingezet. Grootte van de groep minimaal 6 personen of er moet een surplus betaald worden van € 20 per ontbrekende persoon. Wij overleggen met u het gewenste niveau en organiseren het diner met het restaurant van keuze. Dit kan in Den Bosch / Rosmalen zijn, maar ook elders in Nederland. Wij hebben connecties met meerdere sommeliers en restaurants op veel plaatsen in Nederland. Van Vaals tot Groningen. Neem gerust contact met ons op via info@pura-passione.nl of nog makkelijker, of overleg even via 0651 222 009 met de sommelier van dienst.

Verwenbeurs Malden

admin — Thu, 19 Jan 2012 11:34:09 +0000

Op 12 februari a.s. zal weer de verwenbeurs in Malden worden gehouden. Een beurs voor de dames en wij zullen hier o.a. een workshop dessertwijnen houden om 14 en 16 uur. Inschrijven kan via deze website en is aan te raden. Er is maar een beperkt aantal plaatsen beschikbaar. Schrijf hier in

Kijk zelf naar het programma van de beurs, een indrukwekkende lijst met verwennerijen zie http://www.verwenjezelf.nu/

Wijn – spijs cursus van start in Perron3

admin — Fri, 13 Jan 2012 12:40:44 +0000

Vrijdag 10 februari gaat er weer een wijn – spijs cursus beginnen. Om de 14 dagen wordt op 5 avonden de kennis opgedaan over wijn en spijs. Ingegaan wordt op de vinificatie methoden, de wetgeving, rassen, verschil oude en nieuwe wijnwereld. Wellicht nog belangrijker het beoordelen en proeven van wijn, het beschrijven van wijn met behulp van het aromawiel en het bepalen van de ideale wijn-spijs combinatie. Hiervoor gebruiken wij het model van Dr. Peter Klosse, directeur van de academie voor gastronomie en ontwikkelaar van het meetinstrument waarmee wijn en spijs kan worden beoordeeld . Vanaf les een worden wijnen conform het model van Klosse beoordeeld en leert u zelf wat de belangrijke onderdelen zijn van de wijn-spijs combinatie.

Inschrijving kan via deze website. Kosten voor de totale cursus zijn € 185 De cursus wordt gehouden in Perron 3 en start om 19 uur vrijdag 10 februari a.s.

DOCG wijnen naar 73

admin — Fri, 06 Jan 2012 12:36:22 +0000

Op vraag van wijnblogger Pascal die zich afvroeg hoe het nou kan dat we van 59 naar 73 DOCG wijnen in Italië groeien heb ik onderstaande reactie gegeven.

Wie bepaalt welke wijn DOCG rijp is?
In de regio waar een bepaalde wijn gemaakt wordt moet eerst door het consortium van wijnboeren een overeenstemming worden bereikt over de voorwaarden voor een DOCG aanvraag. Het ministerie van landbouw bepaalt uiteindelijk of de kwalitatieve afspraken in voldoende mate onderscheidend zijn met de DOC afspraken. Ook moeten er al voldoende wijnboeren zijn die op die wijze een DOCG waardige wijn maken. Struikelpunt is vaak de maximale opbrengst per hectare en de verhouding van de diverse druivenrassen indien er sprake is van een blend (meerdere druivensoorten om een wijn te maken). Zo heeft het voor de Amarone tot vorig jaar geduurd voordat er een DOCG status werd afgegeven, echter is deze wijn al decennia lang een van de topwijnen van Italië. Soms worden ook politieke spelletjes gespeeld, zo was er amper een wijnboer te vinden die de Cerasuolo di Vittoria van Sicilia maakte toen deze een DOCG status kreeg. Sicilië is een van de grootste producenten van wijn, maar had nog geen DOCG wijn. Hier zouden politieke motieven meegespeeld hebben, maar te bewijzen valt dit natuurlijk niet.

De status DOCG geeft niet aan dat deze wijn op hetzelfde smaakniveau van b.v. een Barolo of Brunello staat. Dat is een veel voorkomend misverstand. Het zijn kwaliteitsnormen die t.o.v. de DOC wijn worden verhoogd. Dus vooral graag naar de verticale kwaliteit kijken van die wijnsoort en die zou bij een DOCG wijn altijd beter moeten zijn dan een IGT of DOC. Een brede vergelijking met andere druivenrassen is een vergelijking van appels en peren.

Het is inderdaad jammer dat er zo snel zoveel wijnen naar een hoger niveau groeien. Dat geeft de discussie over Italiaanse toestanden weer voedingsbodem, maar laten we niet vergeten dat Italië veruit het land is met de meeste druivenrassen ter wereld en dus bij veel meer druivenrassen tot een topwijn kan groeien. Kennelijk is het besef gegroeid dat met reductie in de ijngaard door een tweede snoei er betere wijnen gemaakt worden. Een gigantische kwaliteitsimpuls voor de Italiaanse wijnen dus. Dat wordt veel proeven en genieten.

Nieuw in het assortiment

admin — Wed, 30 Nov 2011 14:37:49 +0000

Vanaf vandaag hebben we een nieuwe bijzondere wijn in ons assortiment.

Remus
Domaine de la Taille aux Loups
€ 18,90

Deze wijn komt uit de Loire, Frankrijk. Het jaargang dat we op dit moment voeren is 2010, hij is nu drinkbaar, maar je kunt hem makkelijk nog 10 jaar laten rusten.

In 2008 hebben we voor het eerst kennis gemaakt met deze wijn in een restaurant in Frankrijk. Na veel omzwervingen en goed zoeken hebben we toch de maker van deze mooie wijn kunnen vinden.

Jacky Blot heeft 3 domeinen en op elk domein werken ca. 20 mensen. Deze druiven worden dan ook met de hand geplukt en met grote zorg tot wijn omgetoverd. Het rendement van dit domein is slecht 20 hectoliter per hectare. De kenners onder ons weten dan ook dat dat niet veel is. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 80-100 jaar. Kortom we kunnen hier wel spreken van een kwaliteitsproduct.

Zelf zijn we deze wijn al in diverse gerenomeerde restaurants in binnen en buitenland tegen gekomen op de wijnkaart. Een mooi en eerlijk product!

Verslag van het bachanaal der vergeten groenten

admin — Fri, 18 Nov 2011 19:22:21 +0000

Het Feest der Vergeten Groenten werd eind september gevierd op de Historische Groentehof in Beesel bij Roermond. Een feest met vele verschillende recepten met Vergeten Groenten aangevuld met Bio wijnen door onze gastronoom sommelier Ed Baten. Het sfeerverslag is via onderstaande links te zien en is geïllustreerd met talrijke foto’s. Een uitstekend beeld van een zonnige en culinair leerzame dag.

Sfeerverslag Feest der Vergeten Groenten 2011 :

1. Thema en opening

2. De koks en hun gangen

3. Wat vinden ze ervan ?

11 december, Slow Food Terra Madre Dag Heeze

admin — Wed, 09 Nov 2011 23:25:22 +0000

Vindt plaats van 13.00-16.00 uur in de Schaapskooi, de Plaetse 70 in Heeze.

Speciaal thema van Terra Madre Day 2011 is zuivel en kaas van rauwe melk. Europese wetgeving bedreigt het maken van rauwmelkse kaas en zuivel. Hiermee zou een heerlijke smaak en ambachtelijke traditie van boerenkaas en zuivel verloren gaan.

Programma:
Markt van streekproducten in de Schaapskooi. Op deze markt kunt u allerlei lokale ambachtelijke lekkernijen proeven en kopen om direct op te eten of mee te nemen; met deelname van:
• Slow Food Presidium het Kempische Heideschaap met lekkere (broodjes) ham van Kempen Lam; de gekookte ham wordt gemaakt door slagerij van Hooff in Heeze.
• Biologisch dynamische geitenboerderij de Saanenhof uit Heeze met hun heerlijke rauwmelkse boeren geitenkaas
• Biologische bakkerij Meelmuts uit Eindhoven met allerlei lekkere broodjes en heel speciale worstenbroodjes met gehakt van Kempen Lam
• English Pride met verwarmende heidethee, ‘mulled wine’ en andere lekkernijen
• Gerard Sturkenboom van molen St. Victor in Heeze met allerlei soorten meel om zelf brood te bakken: spelt, meergranen etc.
• St. Ambrosius met honing, was(kaarsen), jam en informatie over bijen houden.

Meer informatie zie website

Wijn – wijn-spijs cursus van start op 24 januari a.s.

admin — Tue, 01 Nov 2011 11:46:38 +0000

In Perron 3 te Rosmalen direct aan het station gelegen wordt vanaf 24 januari op 5 avonden om de week een wijn en wijn – spijs cursus gegeven. Elke avond wordt een type wijn behandeld en met bijpassende hapjes geproefd en wordt aandacht besteed aan de beste wijn-spijs combinatie. Minimaal worden per avond 10 wijnen behandeld van diverse Landen. Deze cursus is een prima voorbereiding op de SWEN 2 cursus mocht u op termijn door willen gaan met het thema wijn.

De cursus wordt gegeven van 19 tot 21 uur en om de week is er een lesavond op de vrijsdagavond. We beginnen op 27 januari, 10 februari, 24 februari, 9 en 23 maart. Interesse? U kunt boeken op de volgende pagina.

Wijnproeverij / eindejaars proeverij

admin — Sat, 29 Oct 2011 12:01:42 +0000

Vanaf € 22,50 p.p. verzorgen wij een wijnproeverij van 10 wijnen, altijd met passende hapjes en dit alles duurt zo’n 3 tot 4 uur. Deze proeverijen verzorgen wij door het hele land. Altijd uitgevoerd door een erkend gastronoom sommelier. Ook speciale proeverijen zijn mogelijk, van bepaalde streken in Italië, een internationale proeverij, Kaas en wijn proeverij, chocolade, ijs en wijn? Een Amarone of Barolo of Brunello proeverij. Voor kleine en grote groepen, neem contact op voor uw concept.

Bijzonder is de eindejaarsproeverij waar mensen met een aantal wijnmunten hun eigen assortimentskeuze kunnen maken. Er worden dan 10 of meer wijnen geproefd en elke wijn is een aantal wijnmunten waard. Afhankelijk van de marktwaarde van de wijn kan men voor een bepaaald (niet te berekenen) bedrag dan wijn uitzoeken, wat dan als kerstpakket of eindejaarsgeschenk wordt ontvangen.

Uiteraard bieden wij ook bijzondere wijnpaketten als relatiegeschenk, met houten of prachtige zwartkartonnen omhulsel, met andere producten toegevoegd. Wilt u iets bijzonders? Maak een afspraak voor een op maat gemaakt pakket, met Italiaanse worsten of servies erbij, prachtige wijn/spijs combinaties in uw Italiaanse relatie/kerst pakket. Dit jaar een bijzonder pakket met een fles Barolo en passende kaas voor € 28 een ongelofelijk koopje.