19 januari 2012
Veel restaurants hebben wel een redelijk tot goed menu maar de wijnkaart biedt te weinig of de geboden wijnen zijn van de Heineken afkomstig en horen bij het biercontract. Kent u dat?
- U wilt tijdens het eten ook iets proeven van verschillende wijnen, wat past wel en wat niet, wat meer uitleg bij de wijn dan “dat moet ik even vragen”.
- Wat extra cachet geven aan dat etentje en het mag ietsje duurder zijn dan normaal.
- Met uw vrienden / klanten een bijzondere avond hebben.
- Een top moment vieren met top eten en drinken!
Wij verzorgen voor u een 3-4-5-6-7-8 etc. gangen diner in restaurants van basis – midden en hoger segment. Prijs indicaties liggen rond vanaf de € 68 – € 88 – € 109 p.p. op basis van het gekozen niveau restaurant en aantal gangen en wijnen die worden ingezet. Grootte van de groep minimaal 6 personen of er moet een surplus betaald worden van € 20 per ontbrekende persoon. Wij overleggen met u het gewenste niveau en organiseren het diner met het restaurant van keuze. Dit kan in Den Bosch / Rosmalen zijn, maar ook elders in Nederland. Wij hebben connecties met meerdere sommeliers en restaurants op veel plaatsen in Nederland. Van Vaals tot Groningen. Neem gerust contact met ons op via info@pura-passione.nl of nog makkelijker, of overleg even via 0651 222 009 met de sommelier van dienst.
19 januari 2012
Op 12 februari a.s. zal weer de verwenbeurs in Malden worden gehouden. Een beurs voor de dames en wij zullen hier o.a. een workshop dessertwijnen houden om 14 en 16 uur. Inschrijven kan via deze website en is aan te raden. Er is maar een beperkt aantal plaatsen beschikbaar. Schrijf hier in
Kijk zelf naar het programma van de beurs, een indrukwekkende lijst met verwennerijen zie http://www.verwenjezelf.nu/
13 januari 2012
Vrijdag 10 februari gaat er weer een wijn – spijs cursus beginnen. Om de 14 dagen wordt op 5 avonden de kennis opgedaan over wijn en spijs. Ingegaan wordt op de vinificatie methoden, de wetgeving, rassen, verschil oude en nieuwe wijnwereld. Wellicht nog belangrijker het beoordelen en proeven van wijn, het beschrijven van wijn met behulp van het aromawiel en het bepalen van de ideale wijn-spijs combinatie. Hiervoor gebruiken wij het model van Dr. Peter Klosse, directeur van de academie voor gastronomie en ontwikkelaar van het meetinstrument waarmee wijn en spijs kan worden beoordeeld . Vanaf les een worden wijnen conform het model van Klosse beoordeeld en leert u zelf wat de belangrijke onderdelen zijn van de wijn-spijs combinatie.
Inschrijving kan via deze website. Kosten voor de totale cursus zijn € 185 De cursus wordt gehouden in Perron 3 en start om 19 uur vrijdag 10 februari a.s.
6 januari 2012
Op vraag van wijnblogger Pascal die zich afvroeg hoe het nou kan dat we van 59 naar 73 DOCG wijnen in Italië groeien heb ik onderstaande reactie gegeven.
Wie bepaalt welke wijn DOCG rijp is?
In de regio waar een bepaalde wijn gemaakt wordt moet eerst door het consortium van wijnboeren een overeenstemming worden bereikt over de voorwaarden voor een DOCG aanvraag. Het ministerie van landbouw bepaalt uiteindelijk of de kwalitatieve afspraken in voldoende mate onderscheidend zijn met de DOC afspraken. Ook moeten er al voldoende wijnboeren zijn die op die wijze een DOCG waardige wijn maken. Struikelpunt is vaak de maximale opbrengst per hectare en de verhouding van de diverse druivenrassen indien er sprake is van een blend (meerdere druivensoorten om een wijn te maken). Zo heeft het voor de Amarone tot vorig jaar geduurd voordat er een DOCG status werd afgegeven, echter is deze wijn al decennia lang een van de topwijnen van Italië. Soms worden ook politieke spelletjes gespeeld, zo was er amper een wijnboer te vinden die de Cerasuolo di Vittoria van Sicilia maakte toen deze een DOCG status kreeg. Sicilië is een van de grootste producenten van wijn, maar had nog geen DOCG wijn. Hier zouden politieke motieven meegespeeld hebben, maar te bewijzen valt dit natuurlijk niet.
De status DOCG geeft niet aan dat deze wijn op hetzelfde smaakniveau van b.v. een Barolo of Brunello staat. Dat is een veel voorkomend misverstand. Het zijn kwaliteitsnormen die t.o.v. de DOC wijn worden verhoogd. Dus vooral graag naar de verticale kwaliteit kijken van die wijnsoort en die zou bij een DOCG wijn altijd beter moeten zijn dan een IGT of DOC. Een brede vergelijking met andere druivenrassen is een vergelijking van appels en peren.
Het is inderdaad jammer dat er zo snel zoveel wijnen naar een hoger niveau groeien. Dat geeft de discussie over Italiaanse toestanden weer voedingsbodem, maar laten we niet vergeten dat Italië veruit het land is met de meeste druivenrassen ter wereld en dus bij veel meer druivenrassen tot een topwijn kan groeien. Kennelijk is het besef gegroeid dat met reductie in de ijngaard door een tweede snoei er betere wijnen gemaakt worden. Een gigantische kwaliteitsimpuls voor de Italiaanse wijnen dus. Dat wordt veel proeven en genieten.
30 november 2011
Vanaf vandaag hebben we een nieuwe bijzondere wijn in ons assortiment.
Remus
Domaine de la Taille aux Loups
€ 18,90
Deze wijn komt uit de Loire, Frankrijk. Het jaargang dat we op dit moment voeren is 2010, hij is nu drinkbaar, maar je kunt hem makkelijk nog 10 jaar laten rusten.
In 2008 hebben we voor het eerst kennis gemaakt met deze wijn in een restaurant in Frankrijk. Na veel omzwervingen en goed zoeken hebben we toch de maker van deze mooie wijn kunnen vinden.
Jacky Blot heeft 3 domeinen en op elk domein werken ca. 20 mensen. Deze druiven worden dan ook met de hand geplukt en met grote zorg tot wijn omgetoverd. Het rendement van dit domein is slecht 20 hectoliter per hectare. De kenners onder ons weten dan ook dat dat niet veel is. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 80-100 jaar. Kortom we kunnen hier wel spreken van een kwaliteitsproduct.
Zelf zijn we deze wijn al in diverse gerenomeerde restaurants in binnen en buitenland tegen gekomen op de wijnkaart. Een mooi en eerlijk product!
